師匠と一緒…

単身赴任の私に、「残り物だけどゴメンね！」って、タッパーウェアでお料理を頂いて…
ちょっとしたマリネと、味付けされた砂肝でしたが、美味しかった－！どうやって作ったのだろう？そして…
次の日に弟子入り志願しました。…弟子としては、お許しがありませんが、毎日教えていただいています。

何度か紹介した岩国市の地酒「雁木」八百新酒造の小林社長に、引き合わせてもらったのも師匠でした。


この夏大興奮の八戸出張に一緒に行って、「八食センター」に連れて行ってもらったのも師匠！

肉の「ミスジ」はビックリしましたが、けっして金で美食を買うタイプでは、ありません。
今夜は、◎◎だから…と言って、行ったのは◎◎スーパーマーケット！
八時半から九時になると、半額セールになるから…。スーパーの前にベンチがあるからね！
出張先の地元スーパーで、パックの刺身や総菜で酒盛りしました。二次会はコンビニのベンチ…。

お友達が多すぎ！飲みに行くと誰でも友達！そして、家に呼んで料理を振る舞うのです。
だから、プロの料理人でも、お友達！ネタ情報も、コツも、どんどん師匠に集まる！
すごいなぁ～。日本酒分野では、私も頑張ってきましたが、師匠にはかないません。

も～お、お腹いっぱいだにゃぁ～。「カツオ」も流石に師匠んち猫だ！

タグ：雁木 日本酒 八戸 八百新酒造

ミスジのポアレ 師匠の料理（三皿目：肉）

食肉部位で「ミスジ」をご存じでしょうか？大きな牛からも、数百グラムしか採れないそうです。
肩胛骨の内側の部位で、フィレ肉のようで霜降りよりも脂が入っています。
矛盾しているようですが、シッカリした噛み応えがあって、とろける味わいなのです。

今回は、制作風景から撮影しました。

バターでポアレにします。

肉のポアレに使ったバターは、捨ててしまい、新しいバターにします。（なんだか勿体ない）
付け合わせの蕪とアスパラに、火を入れます。

盛りつけて、隠し味を加えた煮汁のソースをかけて出来上がり。

別次元、別世界、未体験ゾーンに突入しました！なんて味わいなんだろう？
ミスジという肉がスゴイのか？師匠の腕がスゴイのか？（たぶん両方）
でも、師匠も男の料理で私相手なので、同じお皿をお湯で洗って、使い回してました。（笑）
「家族がみんな出掛けたので、今日は好き勝手な料理ができた。」って言いますがぁ…
ここまでスゴイ好き勝手は、見たことないですよ～。

３本目は、ワインではなくて日本酒です。「かたつむり」兵庫北錦純米吟醸
有名な日本酒漫画のモデル？ちょっと調べていませんでした。…が、もったいない感じ。
「獺祭」の方が、ミスジのポアレには合うかな？…って、どれだけ飲んだんだぁぁぁ？

タグ：日本酒 かたつむり 獺祭 岩国

師匠の料理（二皿目）

師匠の料理二皿目は、魚介類（鯛のお頭つき）の◎◎風

たーい！たーい！たーい！　　　えーび！えーび！えーび！（細工：切り込みが秀逸）

スープが美味しい！パンをもらって、キレイにいただきました。

全体的にはこんな感じです。美味しいのなんのって…うめぇ！
二本目のワインは「ビアンコ　デル　ヴェネト」ＶＥＮＥＴＯ州のＩ．Ｇ．Ｔです。酸味や渋みが無くて、スッキリさわやかな辛口で、すいすい飲めます。魚に合う！合う！師匠はワイン選びも凄腕じゃぁ！
「鮮やかで、中位～濃いレモン色。繊細なノーズは、ほのかなリンゴと柑橘類の香りを持ち、グラスの中で開いてくると、更に魅力的でハニーがかったアクセントを示す。ミディアムボディ、フレッシュできれいにバランスが取れており、滑らかで継ぎ目が無く、エレガントで爽やかな後味を持つ。」
ピーロート・ジャパンによる紹介文です。


だれじゃぁ？会ったかぇのぉ？　　へ…　へ…　へっくしょん！（風邪はひいていません。）

タグ：イタリア ワイン Ｉ．Ｇ．Ｔ 魚 ヴェネト

師匠の料理（前菜）

師匠の料理（前菜）トマト、生ハム、モッツァレラチーズと野菜…
まるでプロのお仕事です！

１本目のワイン（スパークリング）「トソ・ブリュット」です。

そして…師匠の愛猫「カツオ」

ワシがカツオじゃぁ！この時期、炬燵はええんじゃけど、のぼせるけぇ…

時々…外にぃ出て涼むんじゃけど。
ほぼ寝とるんじゃけぇ…まぁ、つづきも見てくんさいや。ムニャムニャ…。

タグ：猫 トン・ブリュット スパークリング・ワイン

忘年会 飲酒◎◎ 気を付けて！

お酒は無理に飲むものではないのです。
美味しいですが、アルコールのせいで酔います。
酔っ払うと事故に遭う可能性が、通常の３倍から無限大に増加します。
飲酒運転はもっての外です。絶対に正確な判断など、できないのです。

平成２２年の忘年会＃２は、師匠の家で、手料理パーティ。これがプロの仕事でビックリ！
日本酒もワインも、どうやって手に入れたのか？美味しい！（これから調査だ！）
レポートは、「つづく」
…レポートも何も、やや飲み過ぎて反省中
記憶もしっかりしているのに、ストーブをつけたまま寝ていて反省中

仲良くなってから、撮影したつもりですが、なんだか不満そうな黒猫ちゃん

タグ：忘年会 料理 日本酒 ワイン 猫

武士の家計簿 映画も見たいな！

武士の家計簿 　「加賀藩御算用者」の幕末維新 (新潮新書)

作者で歴史家・茨城大学准教授の磯田 道史さんが、ＮＨＫ・ＦＭ「トーキング ウィズ 松尾堂」に先月出演していて、お話がとても面白かったので、映画も期待しています。


岩国市「徵古館」の収蔵品展示より

家計簿のお話とは逆に、たぶん豪華なお料理です。
岩国藩は家格は低かったが、経済的には裕福な藩で、岩国藩のお納戸（金品管理役）と呼ばれた柳井の富裕な商家については以前紹介しました。それもあるでしょうが、家格…見栄をはると…ということなのですかね。

タグ：徵古館 武士の家計簿 岩国 吉香公園 柳井

切符が イルミネーションが

１２月１日の岩国駅前です！電飾ピカピーカ！

そして、１２月１日は「青春１８切符」発売日でした～。
どこへでも行ける！時間の許す限り…（そういうルール）　私は乗る！（飲む！）
使えるのは１０日から…。

タグ：青春１８切符 イルミネーション

岩国市 蓮田の秋

夏…この一面キレイな緑だった蓮田が…

今やこんな感じです。あちこちで掘っています。…そして、

レンコン！美味しいです。しゃきしゃきした繊維質の歯ごたえ、噛むとモチモチしてきて…
お正月の料理にレンコン！レンコンいかがでしょうか？

ローカル・ニュースでは、米軍岩国基地の女性が、地元の方にレンコン料理を習う…なんて報道もありました。

タグ：蓮 レンコン 岩国