師匠と一緒…

単身赴任の私に、「残り物だけどゴメンね！」って、タッパーウェアでお料理を頂いて…
ちょっとしたマリネと、味付けされた砂肝でしたが、美味しかった－！どうやって作ったのだろう？そして…
次の日に弟子入り志願しました。…弟子としては、お許しがありませんが、毎日教えていただいています。

何度か紹介した岩国市の地酒「雁木」八百新酒造の小林社長に、引き合わせてもらったのも師匠でした。


この夏大興奮の八戸出張に一緒に行って、「八食センター」に連れて行ってもらったのも師匠！

肉の「ミスジ」はビックリしましたが、けっして金で美食を買うタイプでは、ありません。
今夜は、◎◎だから…と言って、行ったのは◎◎スーパーマーケット！
八時半から九時になると、半額セールになるから…。スーパーの前にベンチがあるからね！
出張先の地元スーパーで、パックの刺身や総菜で酒盛りしました。二次会はコンビニのベンチ…。

お友達が多すぎ！飲みに行くと誰でも友達！そして、家に呼んで料理を振る舞うのです。
だから、プロの料理人でも、お友達！ネタ情報も、コツも、どんどん師匠に集まる！
すごいなぁ～。日本酒分野では、私も頑張ってきましたが、師匠にはかないません。

も～お、お腹いっぱいだにゃぁ～。「カツオ」も流石に師匠んち猫だ！

タグ：雁木 日本酒 八戸 八百新酒造

ミスジのポアレ 師匠の料理（三皿目：肉）

食肉部位で「ミスジ」をご存じでしょうか？大きな牛からも、数百グラムしか採れないそうです。
肩胛骨の内側の部位で、フィレ肉のようで霜降りよりも脂が入っています。
矛盾しているようですが、シッカリした噛み応えがあって、とろける味わいなのです。

今回は、制作風景から撮影しました。

バターでポアレにします。

肉のポアレに使ったバターは、捨ててしまい、新しいバターにします。（なんだか勿体ない）
付け合わせの蕪とアスパラに、火を入れます。

盛りつけて、隠し味を加えた煮汁のソースをかけて出来上がり。

別次元、別世界、未体験ゾーンに突入しました！なんて味わいなんだろう？
ミスジという肉がスゴイのか？師匠の腕がスゴイのか？（たぶん両方）
でも、師匠も男の料理で私相手なので、同じお皿をお湯で洗って、使い回してました。（笑）
「家族がみんな出掛けたので、今日は好き勝手な料理ができた。」って言いますがぁ…
ここまでスゴイ好き勝手は、見たことないですよ～。

３本目は、ワインではなくて日本酒です。「かたつむり」兵庫北錦純米吟醸
有名な日本酒漫画のモデル？ちょっと調べていませんでした。…が、もったいない感じ。
「獺祭」の方が、ミスジのポアレには合うかな？…って、どれだけ飲んだんだぁぁぁ？

タグ：日本酒 かたつむり 獺祭 岩国